当ページには広告リンクを掲載する場合があります。講習日程・費用・受講条件は地域によって異なるため、必ず出店予定地の食品衛生協会または保健所に確認してください。
飲食店営業許可の申請には、食品衛生責任者の設置が必須です。難しい試験はなく、講習を1日受講すれば取得できるため、開業準備の早い段階で済ませておくと後工程がスムーズになります。「今さら聞けない」と思うようなことでも、講習の主催元である食品衛生協会や保健所は日常的に対応しているので、気になったことはどんどん聞いてしまって大丈夫です。
食品衛生責任者とは
食品衛生法および食品衛生法施行規則により、営業許可・営業届出施設ごとに1名以上の設置が義務付けられている、施設の衛生管理担当者です。オーナー自身がなることも、常駐する従業員に任せることもできます。
役割は「衛生管理」という抽象的なものですが、実務上は次のようなことを行います。
- 施設の衛生状態のチェックと従業員への指導
- 衛生管理計画（HACCPに沿った計画）の実行状況の確認、温度管理記録・清掃記録の確認
- 必要に応じて営業者に衛生管理上の改善を意見する
なお、食品衛生責任者は必ずしも経営者や店長である必要はありませんが、店舗に常駐するスタッフであることが前提です。また、複数店舗で同じ人が兼任することは基本的にできません。多店舗展開を考えている場合は、店舗数と同じ人数分の有資格者を用意する必要がある点に注意しましょう。
講習を受けずになれる人
以下の資格を持っていれば、講習を受講しなくても食品衛生責任者になれます。
- 栄養士・管理栄養士
- 調理師
- 製菓衛生師
- 食鳥処理衛生管理者
- と畜場法に規定する衛生管理責任者・作業衛生責任者
- 船舶料理士
- 食品衛生管理者・食品衛生監視員となる資格を持つ者（医師・獣医師・歯科医師・薬剤師など）
これらの資格がない場合は、都道府県（または政令市）の食品衛生協会が実施する「食品衛生責任者養成講習会」を受講します。スタッフの中に栄養士や調理師の資格を持つ人がいれば、その人に依頼することで講習を省略できる場合もあるので、採用時に確認しておくと開業準備の負担を減らせます。
講習会の内容・時間・費用
- 時間: 9:30〜17:00頃までの6時間程度。開催地により多少前後し、休憩や修了試験を含みます。
- 科目: 衛生法規（食品衛生法の基礎）約2〜3時間、公衆衛生学、食品衛生学約2〜3時間。
- 費用: おおむね1万円前後。自治体・協会により9,000円台〜1.2万円程度と幅があります。
- 形式: 会場受講のほか、eラーニング（オンライン）に対応する自治体も増えています。
- 修了試験: 講義内容に沿った基本的な内容で、難易度は高くありません。
満15歳以上（義務教育中を除く）であれば受講可能です。講習は原則日本語のみで実施されるため、日本語での受講が難しい場合は事前に協会へ相談しておくと安心です。
申し込みから受講までの流れ
- 都道府県の食品衛生協会サイトで日程を確認する
- はがき・インターネットで申し込む
- 受講料を振込・コンビニ決済で支払う
- 受講票が届く
- 当日、本人確認書類を持参して受講する
- 講義終了後、修了証書（食品衛生責任者手帳）を受け取る
注意点: 人気の講習は定員に達しやすいため、1か月程度前の申し込みが安心です。開業スケジュールが決まったら早めに日程を押さえましょう。当日は遅刻すると受講できない、途中退席すると修了証が発行されないといったルールがある協会も多いので、時間には余裕を持って向かいましょう。
取得後に必要なこと
- 修了証書は営業許可申請の際に必要な書類のひとつなので、紛失に注意する
- 資格取得は一度きりですが、多くの自治体で定期的な「実務講習会」の受講が推奨・義務化されています
- 複数店舗を経営する場合、店舗ごとに1名の設置が必要です
- 営業許可証の取得後は、食品衛生責任者の氏名を店舗内の見やすい場所に掲示する義務があります
自分の地域の食品衛生協会を探すには
講習会の日程や申し込み方法は、都道府県（または政令市）ごとの食品衛生協会が管理しています。まずは出店予定地の協会サイトを確認しましょう。
あわせて確認したい関連許認可
食品衛生責任者の資格取得は、次のような手続きの前提条件になります。あわせて準備を進めておきましょう。
- 飲食店営業許可: 資格取得後、施設が完成し次第すぐに申請できるよう準備しておきます。
- 菓子製造業・そうざい製造業など追加許可: これらの許可でも、施設ごとに食品衛生責任者の設置が必要です。
- 防火管理者: 収容人数が30人以上になる場合は別途資格が必要です。食品衛生責任者とは別物です。
「講習日程がなかなか見つからない」「eラーニングとどちらが良いか迷っている」というときも、協会や保健所の窓口に電話一本聞いてしまうのが早いです。食品衛生責任者の資格取得は、飲食店営業許可申請の前提条件です。物件契約と並行して、講習の予約を早めに進めておきましょう。